Lait de vache
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Lait de chèvre
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Lait de brebis
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Quantité | Évolution sur un an | Part du lait bio | Part du lait AOP/IGP | Quantité | Évolution sur un an | Quantité | Évolution sur un an | |
| 1 000 l | % | % | % | 1 000 l | % | 1 000 l | % | |
| Septembre 2026 | 1 836 191 | 0,6 | 4,1 | 15,5 | 42 045 | 4,3 | 4 804 | -0,5 |
| Août 2026 | 1 882 490 | 0,3 | 4,0 | 15,1 | 45 081 | 3,5 | 7 039 | 0,5 |
| Rappel septembre 2025 | 1 825 621 | 4,3 | 4,6 | 16,2 | 40 325 | 4,1 | 4 827 | 2,9 |
| Cumul 2026 | 17 941 789 | 2,0 | 4,5 | 16,0 | 416 521 | 6,0 | 253 714 | 5,7 |
| Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière FranceAgriMer/SSP | ||||||||
INFOS RAPIDES
Novembre 2026 N° 147
Lait — N° 10 / 11
Données arrêtées au 9 novembre 2026
Septembre 2026 : la collecte de lait vache en légère hausse sur un an
Malgré les épisodes de fortes chaleurs, la collecte de lait de vache du mois de septembre progresse de 0,6 % sur un an et de 4,1 % par rapport à la moyenne des cinq dernières années. La collecte de lait de chèvre progresse sur un an (+4,3 %) tandis que celle de lait de brebis diminue légèrement (-0,5 %).
En septembre, le prix du lait conventionnel est toujours en baisse sur un an (-12 %), malgré une hausse sur un mois. L’écart se creuse avec le prix du lait bio qui reste élevé.
Les fabrications de produits laitiers évoluent différemment selon les types de produit. Au mois de septembre, les fabrications de yaourts et desserts lactés et de fromage sont en hausse sur un an. À l’inverse, la production des autres produits laitiers de grande consommation est en repli.
Septembre 2026 : la collecte de lait de vache en très légère hausse
Malgré les vagues de chaleur successives jusqu’en septembre, la collecte de lait de vache est très proche de celle de l’an dernier depuis le mois de juillet. En septembre, elle est en hausse de 0,6 % sur un an et de 4,1 % par rapport à la moyenne quinquennale. Plus de 1,8 milliard de litres de lait de vache ont ainsi été collectés en septembre. Le lait sous AOP/IGP et le lait bio représentent respectivement 15,5 % et 4,1 % de cette collecte.
La collecte de lait de chèvre progresse de 4,3 % par rapport au mois de septembre 2025 tandis que celle de lait de brebis diminue légèrement (-0,5 %).
Septembre 2026 : le prix du lait conventionnel toujours en baisse sur un an malgré sa hausse mensuelle
Tous laits confondus, le prix du lait à teneurs réelles est en baisse de 10,5 % en septembre sur un an (-55,5 € pour 1 000 litres). Sur les neuf premiers mois de l’année 2026, il est inférieur de 8,4 % en moyenne au prix de la même période de 2025. Cette baisse est toujours marquée pour le prix du lait conventionnel, qui recule de 12 % sur un an, même s’il est reparti à la hausse sur un mois. Le prix du lait bio atteint presque son niveau élevé de l’an dernier (-0,3 %), et creuse l’écart avec le lait conventionnel (+124,1 € pour 1 000 litres contre 64,6 € en septembre 2025).
Tous laits confondus
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Conventionnel
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Bio
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| Prix | Évolution sur un an | Prix | Évolution sur un an | Prix | Évolution sur un an | |
| €/1 000 l | % | €/1 000 l | % | €/1 000 l | % | |
| Septembre 2026 | 472,8 | -10,5 | 447,3 | -12,0 | 571,4 | -0,3 |
| Août 2026 | 459,2 | -10,7 | 436,0 | -11,9 | 555,1 | 0,7 |
| Rappel septembre 2025 | 528,3 | 5,9 | 508,2 | 6,5 | 572,8 | 4,2 |
| Moyenne 2026 | 469,5 | -8,4 | 447,2 | -9,6 | 536,6 | 1,6 |
| Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière FranceAgriMer/SSP | ||||||
Août 2026 : la collecte progresse en Allemagne
Au mois d’août, l’évolution de la collecte de lait de vache est contrastée selon les pays. Sur un an, elle progresse de 3,1 % en Allemagne et de 1,7 % en Espagne. La hausse est bien plus modérée aux Pays-Bas, en Pologne et en France : de +0,3 % à +0,7 %. À l’inverse, la collecte baisse fortement en Irlande (-8,4 %).
Sur les huit premiers mois de l’année, l’Irlande est ainsi le seul pays dont la collecte est inférieure à celle de la même période de 2025 (-2,5 %). À l’inverse, la hausse est particulièrement prononcée en Allemagne (+6,0 %) et aux Pays-Bas (+4,0 %).
Septembre 2026 : les fabrications de produits laitiers suivent des trajectoires contrastées
Les fabrications évoluent de façon contrastée selon les produits laitiers. Les productions de matières grasses et de crème sont en repli respectivement de -5,9 % et -2,2 % par rapport à septembre 2025, mois marqué par une forte production. Elles restent toutefois supérieures à leur niveau de septembre 2024.
À l’inverse, les fabrications de yaourts et desserts lactés et de fromages progressent sur un an. Une fois encore, la croissance de la production fromagère est essentiellement portée par les fromages frais. Sur les neuf premiers mois de 2026, leur production est supérieure de 6,8 % à celle de la même période de 2025. La plupart des autres catégories de fromage sont en repli.
Après avoir fortement baissé en août, la production de poudre de lactosérum et la fabrication de caséines et caséinates augmentent en septembre respectivement de 1,1 % et de 18,0 % par rapport au mois de septembre 2025.
Concernant la poudre de lait, le séchage et le conditionnement progressent sur un an.
| Produits laitiers | Septembre 2026 | Évolution sur un an | Cumul 2026 | Évolution cumul p/r à 2025 |
|---|---|---|---|---|
| Quantité (*) | % | Quantité (*) | % | |
| Lait conditionné | 209 368 | -0,1 | 1 930 853 | -1,2 |
| dont lait UHT | 190 202 | 0,6 | 1 752 335 | -0,9 |
| Yaourts et desserts lactés | 179 510 | 3,4 | 1 511 814 | 1,7 |
| Yaourts et laits fermentés | 126 537 | 4,6 | 1 069 310 | 3,2 |
| Desserts lactés | 52 973 | 0,6 | 442 504 | -1,7 |
| Crème conditionnée | 44 139 | -2,2 | 386 672 | -1,8 |
| Matières grasses | 30 690 | -5,9 | 320 177 | 2,3 |
| dont beurre | 27 065 | -5,3 | 282 648 | 2,2 |
| Séchage de poudres de lait | 36 918 | 1,1 | 376 063 | 1,3 |
| Lait écrémé en poudre (réengraissé ou non) | 29 122 | -2,0 | 304 020 | 3,0 |
| Autres poudres de lait (1,5 % et plus) | 7 796 | 15,2 | 72 043 | -5,3 |
| Conditionnement de poudres de lait | 14 340 | 16,0 | 138 589 | 13,1 |
| Lait concentré conditionné | 715 | -11,7 | 6 395 | -23,1 |
| Fromages (hors fromages fondus) | 152 834 | 1,3 | 1 352 196 | 1,4 |
| Fromages frais | 65 231 | 7,7 | 554 729 | 7,0 |
| Fromages à pâte molle (camembert, brie…) | 34 050 | -2,7 | 281 767 | -1,3 |
| Fromages à pâte persillée | 3 061 | -8,6 | 25 565 | -5,2 |
| Fromages à pâte pressée non cuite (edam, gouda, cantal, tommes, saint-nectaire, morbier, raclette…) | 21 094 | -3,9 | 180 926 | -1,9 |
| Fromages à pâte pressée cuite (emmental, comté, beaufort…) | 23 030 | -3,0 | 249 061 | -2,3 |
| Fromages à pâte filée | 6 368 | 1,7 | 60 149 | -4,7 |
| Fromages fondus issus de la fonte de fromages | 9 402 | 4,6 | 83 405 | 0,8 |
| Caséines et caséinates | 3 495 | 18,0 | 42 326 | -1,9 |
| Poudre de babeurre | 2 194 | -3,2 | 23 235 | -8,0 |
| Poudre de lactosérum | 29 272 | 1,1 | 305 475 | -3,5 |
| * tonne, sauf lait conditionné : millier de litres. Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière FranceAgriMer/SSP |
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Catherine Sourd
SSP - SDSAFA/BSIAA
Sources, définitions et méthodologie
Sources
L’enquête mensuelle laitière (EML) FranceAgrimer/SSP est une enquête administrative qui existe depuis 2016, en application du décret 2015-729 du 24 juin 2015 relatif aux informations de suivi économique dans le secteur du lait et des produits laitiers. Elle permet de répondre notamment au règlement relatif aux statistiques sur les intrants et produits agricoles (dit SAIO, (UE) 2022/2379) ainsi qu’à celui sur les statistiques européennes d’entreprises (dit EBS, (UE) 2020/1197). Les données relatives au mois M sont collectées à partir du 1er jour ouvré du mois M+1 et diffusées la 2ème semaine du mois M+2.
Les données sur la collecte de lait européenne sont disponibles sur le site d’Eurostat et de la Commission européenne (Observatoire du marché du lait européen). Les données sur l’Union européenne portent sur l’UE à 27 pays, le Royaume-Uni étant désormais exclu.
Définitions du prix du lait
Prix à teneurs réelles : prix du lait réfrigéré départ exploitation, toutes primes comprises et toutes qualités confondues, à teneurs réelles en matière grasse et matière protéique. Ce prix s’entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d’avances sont comprises.
Prix standard 38/32 du lait de vache (cf. données complémentaires) : prix du lait réfrigéré départ exploitation, toutes primes comprises et toutes qualités confondues, ramené à 38 g/l de matière grasse et 32 g/l de matière protéique. Ce prix s’entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d’avances sont comprises.
Calcul du prix du lait
Les prix moyens diffusés, prix standard et prix à teneurs réelles, portent sur différents types de lait (lait conventionnel, lait bio, lait sous AOP/IGP, tous types de lait). Pour les trois premières catégories de lait, il s’agit de moyennes de prix déclarés ou estimés, pondérés par les volumes respectifs de collecte.
Le prix tous types de lait des laiteries non répondantes à l’enquête est estimé à partir du prix moyen des laiteries répondantes de la même zone géographique : le département pour un même type de lait (lait non Bio/ lait Bio; lait pour des productions non AOP/ lait pour des productions sous AOP de vache dans les départements de Franche-Comté et des Savoies). Le prix AOP/IGP des laiteries non répondantes à l’enquête est estimé à partir du prix moyen des laiteries répondantes du même regroupement d’aires AOP/IGP.
Pour le lait conventionnel, l’estimation du prix national résulte d’un calcul fondé sur le prix moyen “tous types de lait”, le prix du lait Bio et le prix du lait pour une production sous AOP/IGP, en faisant l’hypothèse que le recouvrement est négligeable entre la collecte de lait pour une production sous AOP/IGP et la collecte de lait biologique.
Les volumes de lait déclarés pour une production sous AOP/IGP sont ceux respectant un cahier des charges même si au final ils ne font pas l’objet d’une transformation en produit AOP ou IGP.
Pour en savoir plus
Cette publication est disponible à parution sur le site Internet de la statistique agricole dans la rubrique Conjoncture. Toutes les séries conjoncturelles publiées pour le thème de cette Infos Rapides sont présentes dans l’espace Chiffres et analyses.
Le calendrier de publications des Infos rapides est également disponible sur le site Agreste.
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et de la Souveraineté alimentaire
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Service de la statistique et de la prospective
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75349 Paris
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Composition : SSP
ISSN 2726-6621
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agreste | INFO RAPIDES | Novembre 2026 N° 147