En 2024, la production bovine continue de reculer (- 1,2 %), mais de manière moins marquée que les années précédentes. La décapitalisation bovine, amorcée en 2016 et limitant les disponibilités, est partiellement compensée par une montée de l’engraissement des bovins mâles sur le territoire, ce qui entraîne une hausse de leurs abattages. L’offre limitée maintient les cours à des niveaux relativement élevés. Les exportations de viande bovine repartent à la hausse en 2024, après une baisse importante en 2023. Les importations, quant à elles, restent légèrement orientées à la baisse. Malgré le ralentissement de l’inflation, la consommation de viande bovine continue de décliner, mais à un rythme moins soutenu. La part des importations dans la consommation augmente légèrement pour atteindre 25,5 %. Les coûts de production, qui avaient fortement augmenté en 2022, diminuent en 2024 sans toutefois retrouver leur niveau de 2021.
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